Christian Henze
Armin Valet
Gäste: Christian Henze, Sternekoch und Autor & Armin Valet, Ernährungsexperte und Verbraucherschützer
Dies
e Woche im Studio:
Christian Henze, Sternekoch und Autor
Kochen nach Saison? Für Sternekoch Christian Henze eine Herausforderung, der er sich sehr gerne stellt, wie auch sein neuestes Buch zeigt („Ich koch' einfach! Lieblingsrezepte mit regionalen Produkten“). Bekannt wurde Henze mit diversen TV-Auftritten und seiner Koch-Show „Iss was?!“ in „hier ab vier“ (MDR). 2009 wurde er mit dem „Starcookers Gourmet Award“ zum beliebtesten Sternekoch im deutschsprachigen Raum gewählt.
Armin Valet, Ernährungsexperte und Verbraucherschützer
Was steckt hinter regionalen Lebensmittellabels? Wie ökologisch ist Bioware? Was verbirgt sich hinter schönen Verpackungen? Armin Valet nimmt Lebensmittel sehr genau unter die Lupe und deckt auf diese Weise nicht selten Etikettenschwindel auf. Als Lebensmittelchemiker und Ernährungsexperte der Verbraucherzentrale Hamburg weiß Armin Valet, wie Verbraucher beim Kauf von Lebensmitteln getäuscht werden. Zusammen mit Silke Schwartau hat er das Buch „Vorsicht Supermarkt!“ geschrieben.
Das Thema der Woche:
Essen im Winter – Grünkohl oder Granatapfel?
Lecker, gesund und abwechslungsreich – so wollen wir uns am liebsten zu jeder Jahreszeit ernähren. Im Winter ist das allerdings eine besondere Herausforderung. Ob wir auf regionale Produkte oder auf die große Vielfalt der ganzen Welt zurückgreifen, ist schließlich mehr als nur eine Frage des Geschmacks. Weck Up zeigt, worauf wir beim Einkauf achten sollten, welche Gaumenfreuden aus nah und fern uns jetzt erwarten und wie wir sie möglichst frisch, gesund und lecker genießen.
„Heimisches“ auf dem Herd: regionale Spezialitäten
Fruchtige Zeitreise: Exotisches Obst erobert Deutschland
Frische-Logistik: Blick hinter die Großmarkt-Kulissen
Neuer Süßstoff Stevia: gesünder als Zucker?
Zarter Schmorbraten vom Kalbstafelspitz mit Meerrettichwirsing
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kalbstafelspitz
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Öl
100 g Karotten, gewürfelt
100 g Knollensellerie, gewürfelt
100 g Zwiebeln, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
1/2 TL Senf
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 kleiner Wirsingkopf
1 EL Butter
200 ml Weißwein
300 g Sahne
3 EL Sahne-Meerrettich aus dem Glas
Salz, weißer Pfeffer
1 EL Butter
Zubereitung:
Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl beidseitig mit Farbe anbraten. Das Gemüse zugeben und etwas mit anrösten. Tomatenmark, Salz und Gewürze dazugeben und mit Wein ablöschen.
Den Topf mit einem Deckel schließen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit den Wirsing putzen und klein schneiden. Butter erhitzen, den Wirsing darin anbraten und mit Wein ablöschen. Sahne zufügen und für 30 Minuten leise köcheln lassen. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 80 Grad vorheizen. Fleisch aus dem Topf nehmen und warmhalten.
Die Sauce etwas einkochen lassen und mit kalter Butter binden. Wirsing abschmecken. Alles zusammen servieren.
Kartoffelkäse mit Schnittlauch und Tomate
Zutaten für 4 Personen:
500 g Kartoffeln, mehlig
100 g Frischkäse
100 g Sauerrahm
80 g Zwiebel
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Kümmel, gemahlen
2 große Scheiben frisches Bauernbrot
etwas Butter
5 Kirschtomaten
Schnittlauchröllchen und –spitzen zum Garnieren
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale in wenig Wasser gar kochen. Noch heiß pellen und ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Frischkäse und Sauerrahm einrühren.
Zwiebeln abziehen und würfeln. Butter erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Kümmel zu den Zwiebeln geben.
Kartoffelpüree und Zwiebelmischung miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Brot toasten, Scheiben halbieren und Butter aufstreichen. Mit der Kartoffelmischung bedecken. Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden und auf die Brote legen. Mit Schnittlauch garnieren.
