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Gäste: Johann Lafer, Sterne-Koch und Grill-Experte & Thomas Zapp, Grill-Weltmeister 2008, Vize-Grillweltmeister 2011

 

Diese Woche im Studio:

Johann Lafer, Sterne-Koch und Grill-Experte

Der Sternekoch ist berühmt für seine kulinarischen Künste. Ob Vorspeise, Hauptgang oder Dessert: Johann Lafer kennt nicht nur leckere Rezepte für Herd und Ofen, sondern auch für den Grill. Seine große Kreativität verleiht seinen Gerichten immer den besonderen Geschmack.

 

Thomas Zapp, Grill-Weltmeister 2008, Vize-Weltmeister 2011

In Belgien wurde er 2008 mit seinem Team Grill-Weltmeister, ein Jahr später Deutscher Grillmeister, dieses Jahr war sein Team als Vize-Grillweltmeister die beste deutsche Mannschaft. Den Erfolg verdankt Thomas Zapp extravaganten Rezepten wie der „Krabbenbratwurst“ und Spareribs mit Whisky-Sauce. Seine Ideen hat er mittlerweile sogar in seinem Buch "Sehr gut grillen" veröffentlicht.

 

Das Thema der Woche:

Clever grillen: Lecker, kreativ, preiswert!

 

Bei den sommerlichen Temperaturen bleibt bei vielen nicht nur am Wochenende die Küche kalt. Grillen ist angesagt! Normales Grillgut ist allerdings auf Dauer eher langweilig. Werden Sie zum Gourmet-Griller! Weck Up zeigt, wie jeder für kleines Geld zu großen Gaumenfreuden kommen kann. Leckere Ideen für den Rost und Grilltipps aus der Sterneküche machen Ihr nächstes Barbecue zum Erlebnis für alle Genießer! Außerdem wird es diesmal besonders spannend: Zwei Profi-Griller treten zu einem Wettstreit an: Wer kann unsere Moderatorin Susanne Kripp in den Disziplinen „Lecker“, „Kreativ“ und „Preiswert“ am besten überzeugen?

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BBQ-Pizza
Rezept von Johann Lafer

Teig:
25 g frische Hefe
250 ml Wasser
400 g Mehl
Zucker
Salz

 

Belag:
2 Bratwürste
1 lila Zwiebel
2 Tomaten
150 g Mozzarella
100 g Schmand
50 g Rucola, geputzt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Hefe zerbröseln und im lauwarmen Wasser auflösen. Das Hefewasser zusammen mit dem Mehl in eine Schüssel geben, etwas Zucker zufügen, durchkneten und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

 

Die Bratwürste auf dem vorgeheizten Grill bei 160° - 180° C direkter Hitze und geschlossenem Deckel 4 - 5 Minuten von beiden Seiten grillen. Anschließend leicht auskühlen lassen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und abgedeckt beiseite stellen.

 

Dann den Teig erneut durchkneten, mit Salz würzen und weitere 20 Minuten gehen lassen.

 

Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

 

Den aufgegangenen Teig halbieren, die zwei Teile zu flachen, runden Fladen formen und auf einem vorgeheizten Pizzastein bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel 4 - 6 Minuten grillen.

 

Schmand mit Salz und Pfeffer würzen und auf die gegrillten Teigfladen streichen. Mit Zwiebel, Tomaten und Bratwurst belegen, mit Mozzarella abschließen.

 

Die vorbereitete Pizza bei direkter Hitze und geschlossenem Deckel fertig grillen. Anschließend mit Rucola garnieren und eventuell mit wenig Salz nachwürzen.

 
Gegrillte Wassermelone mit Rohschinken und buntem Salat
Rezept von Johann Lafer für 4 Personen

 

Zutaten:
500 g Wassermelone
15 g Ingwer, geschält
50 g Honig
Saft von einer halben Zitrone (unbehandelt)
20 g Sojasoße
Chili aus der Mühle

20 g Honig
Saft von einer halben Zitrone (unbehandelt)
4 EL Walnussöl
100 g geputzter Frisée und Eichblattsalat
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Rohschinken

Zubereitung:
Die Wassermelone abschälen und in gleich große Stücke schneiden. Ingwer fein würfeln. Den Honig, Sojasauce, Zitronensaft, Ingwer leicht erwärmen und die Melonenstücke damit gleichmäßig einpinseln. Mit Chili aus der Mühle würzen.

 

Melonenstücke auf dem vorbereiteten Grill bei 160° C direkter Hitze und ohne Deckel 1 - 2 Minuten grillen.

 

Honig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer miteinander verrühren und das Öl unter ständigem Rühren hineinlaufen lassen. Die Vinaigrette zu dem Salat geben und gründlich mischen.

 

Die gegrillte Melone mit dem Rohschinken belegen und den Salat servieren.

Grillpralinen
Rezeptvariante von Thomas Zapp für 4 Personen, Grundrezept von Christina Michel

 

Zutaten:
6 Stück türkische Yufka-Blätter (sehr dünner Weizenteig), dreieckige Form
12 Stück Mini-Schokoriegel (pro Person 3 Stück)
100 ml neutrales Pflanzenöl
250 ml Himbeersoße
Puderzucker

Zubereitung:
Yufka-Dreiecke der Länge nach durchschneiden. Das einzelne Blatt durch eine Schale mit etwas Öl ziehen.

Mini-Schokoriegel zwei Finger breit unterhalb der oberen Kante legen. Rand und Seitenflügel über den Riegel klappen und zur Spitze hin aufrollen.

 

Über direkter Hitze oder auf einer Grillplatte oder Keramikstein knusprig ausbacken.

 

Anrichten: Mit der Soße einen Himbeerspiegel herrichten und mit Puderzucker bestreuen. Eventuell dazu noch Vanillesahne servieren.

Weck Up-Rolle (Wickel)
Rezeptvariante von Thomas Zapp, Grundrezept von Smokey & the Char-Grillers

 

Zutaten für eine Rolle:
20 g brauner Zucker
1 EL Zimt
1 Rostwurst
1 Scheibe Ananas (frisch)
1 Tortilla-Wrap
Apfelsaft
50 g Rucola / oder anderer würziger Salat
20 ml Honig-Senf-Sauce
Chiliflocken

Zubereitung:
Den braunen Zucker nach Geschmack mit etwas Zimt und gemahlenen Chiliflocken vermischen. Die Rostwurst, anschließend am besten indirekt oder direkt grillen (geht aber auch in der Bratpfanne). Die Ananasscheibe mit dem Chili-Zimt-Zucker bestäuben, direkt über der Glut kurz grillen, sodass die Ananas karamellisiert ist.

 

Tortilla-Wrap von beiden Seiten mit Apfelsaft besprühen und von jeder Seite direkt 15 bis 20 Sekunden grillen. Einige Salatblätter auf den gegrillten Fladen legen, darauf einige Stücke der gegrillten und halbierten Ananasscheibe, dann die ganze Rostwurst und etwas Honig-Senf-Sauce. Anschließend den Tortillafladen um die Bratwurst fest zusammenrollen.

 

Je nach Bedarf Zahnstocher in die fertige Rolle stecken und kleine Fingerfoodstücke daraus schneiden oder einfach die Rolle halbieren und servieren.

Radieschenblätterpesto
Rezept von Hans Gerlach

 

Zutaten:
3 EL Pinienkerne
Blätter von 1 Bund Radieschen
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
2 EL Rapsöl
1-2 getrocknete Chilischoten
3 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften. Radieschenblätter waschen und grob zerschneiden (die Blätter von sehr großen Radieschen vorher kurz mit kochendem Wasser überbrühen). Die Chilischoten zerbröseln, die Stiele entfernen. Alle Zutaten für das Pesto mit einer kräftigen Prise Salz im Mörser oder in einem Blitzhacker cremig pürieren. Dabei evtl. 2-3 EL Wasser zugeben, damit der Blitzhacker die Masse besser transportiert. Abschmecken.

 

Schwaben-Calzone mit Frühlingszwiebelspitzen
Rezept von Hans Gerlach

 

Zutaten:
Pizzateig
Öl

 

Füllung:
Frühlingszwiebeln
Sauerrahm
Parmesan
Salz
Wildkräuter

Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit Sauerrahm und gehobeltem Parmesan vermengen, salzen. Wildkräuter z.B. Brennnessel, Vogelmiere, Löwenzahn klein schneiden, dazugeben.

 

Den Teig in tischtennisballgroße Stücke teilen, zu Kugeln formen. Teigkugeln mit wenig Öl bestreichen, ruhen lassen. Mit den Händen flach drücken oder ausziehen. Mit Sauerrahmmischung bestreichen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Zusammenklappen und grillen, aber nicht zu heiß.

 

Pommes Charpentier
Rezept nach Hans Gerlach

 

Zutaten:
Kartoffelschalen

Zubereitung:
Gut gewaschene dicke Kartoffelschalen frittieren.
Salzen und mit einer Würzmischung für Pommes bestreuen.

 

Bulgogi
Koreanisches Rezept

 

Wörtlich übersetzt heißt Bulgogi „Feuerfleisch“, weil es über starker Flamme gegrillt wird. Bulgogi ist mariniertes, in dünne Scheiben geschnittenes Rinderfilet, das kurz gegrillt oder gebraten wird. Es ist eines der beliebtesten koreanischen Gerichte und wird besonders gern mit Kimschi (eingelegter Kohl) gegessen. 

 

Zutaten:
600 g Rinderfilet oder wahlweise Schweinefleisch
4- 5 Frühlingszwiebeln
1 Stange Porree
6 EL Sojasoße
4 Knoblauchzehen
1 EL Sesamkörner
3 EL Zucker
2 EL Sesamöl
Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln und Porree klein hacken, den Knoblauch zerdrücken. Alles zusammen mit der Sojasoße, den Sesamkörnern, Zucker, Pfeffer und Sesamöl für mindestens zwei Stunden einlegen. Achten Sie darauf, Fleisch und Soße gut miteinander zu vermischen.

 

Die Fleischmischung auf dem Grill oder in der Pfanne bei starker Hitze einige Minuten grillen bzw. braten. Das fertige Fleisch auf ein Salatblatt legen. Je nach Geschmack mit Reis und Chilipaste verfeinern, alles im Salatblatt einrollen und direkt essen.   

 

Grillreinigung

 

Tipp 1:
Man braucht 200 ml Apfelessig und zwei Teelöffel Zucker. Den Zucker in den Apfelessig einrühren bis er sich komplett aufgelöst hat. Das Ganze in eine Sprühflasche füllen und die komplette Lösung auf den Grillrost sprühen. Wichtig: Der Rost sollte noch warm sein. 20 Minuten einwirken lassen.

 

Das Ergebnis: Die Fettkruste lässt sich im Handumdrehen beseitigen.
 

Tipp 2:
Man braucht Zeitungspapier und Wasser. Den Grillrost im abgekühlten Zustand in Zeitungspapier einwickeln und kräftig nass machen. Dann über Nacht einweichen lassen.

 

Am nächsten Morgen ist der Aha-Effekt garantiert. Aus der harten Kruste ist weiche Schmiere geworden, die sich ganz einfach abwischen lässt.  

 

 

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